Artistique et solidaire: UNE JOLIE PHILOSOPHIE

GAËC DU RODIER/Marie DUBOUCHAUD

Ah ! Le bon lait, le bon fromage, les bons produits laitiers…Pour Marie, reprendre la ferme de la famille semblait loin de ses objectifs premiers. La preuve, dans la fratrie, elle était la seule qui s’était orientée vers des études de droit. Mais tel est le jeu, difficile de lutter contre son ADN… C’est son monde, elle est Paysanne et avec Sébastien son mari, elle reprend l’exploitation - dans la famille depuis plusieurs générations.

La jeune femme est intelligente et maligne car elle a bien remarqué qu’ils sont rares ceux qui fabriquent leurs fromages dans la région. Au fait, ici c’est le Tarn, à peine à 70 kms de chez nous.

Le voilà leur grand projet, une fromagerie !

Crédibilité 10 sur 10, sauf que c’est trop facile dit comme cela.

Car il va falloir s’adapter, la ferme est en altitude, isolée, pas de réseau, pas d’eau courante…

Or, Marie et Sébastien, souhaitent proposer des produits BIO, rien que cela… Et pour produire du fromage, il faut suffisamment d’espace pour les différents sas de production, du matériel, une chambre d’affinage, des presses… Il faut également se conformer à une multitude de normes, accepter les nombreux contrôles et tout est à inventer ici.

Nous autres, les consommateurs, savons qu’ils y sont parvenus, pour notre plus grand bonheur.

Tout le lait de leurs jolies Brunes des Alpes est utilisé le jour même. Transformé en beurre, crème, fromages frais et affinés, les produits sont vendus soit à la ferme, soit sur les marchés de producteurs, les foires agricoles et les commerçants locaux. Pour nous, la rencontre s’est faite sur un marché de producteurs, celui-la même où Léa vend ses œufs…

le caillage

Mais revenons à nos « vaches » bichonnées dès la naissance ! Les veaux se régalent du biberon à peine ont-ils vu le jour. Ainsi, les mamelles des mamans sont préservées, pas de fatigue excessive mais surtout nos jeunes producteurs assurent ainsi une alimentation saine et équilibrée à cette toute jeune génération. Ajoutons encore que cette proximité affective homme/animal apporte la confiance et la sérénité au troupeau. D'ailleurs, notre présence à l’étable ne semblait pas perturber les jolies brunettes.

Marie c’est une femme d’action, avec une philosophie comme on l’aime. On ne gaspille pas, on récupère, on adapte : Ainsi sa chambre d’affinage, seconde main, récupération, démontée et remontée sur place, elle est magique et ça sent divinement bon, des odeurs d’épicéa, de lait, de miel, de fraîcheur bref, on s’y sent tellement bien, qu’on en oublie la somme de travail qui est faite en ce lieu : Toutes les semaines, il faut retourner les tommes et autres produits fromagers, car si l'intérieur évolue avec le temps, les moisissures, le développement de la flore sur les croûtes ont également une grande importance ; vérifier l’hygrométrie ni trop humide, ni trop sèche ; constater la maturité des produits ; instiller le pénicillium pour le bleu… Tout cela pour vous dire que chaque fromage sera différent, même si la date à laquelle il était entreposé est identique à celui de droite ou de gauche !

Le maître mot ici, c'est patience et nous - les bons fromages - on va les attendre comme on attend le Père Noël. Vous avez vu, tout est daté car dans cet endroit, s'impose le temps long pour que l'alchimie et la magie opèrent.

Les presses, même combat : Seconde main… Il a fallu - juste - les adapter aux nécessités de la ferme.

Jacques et moi avons tout vu, même la petite pièce où tous les bons produits fromagers prennent leur bain de saumure. C’est vous dire la bienveillance de nos hôtes, tout est clair, tout est net, transparent. Tous les espaces ont été réfléchis, je dirais comme une marche en avant, rien ne semble se télescoper.

Lorsque nous sommes arrivés, la traite était faite et la cuve de caillage tournait sous l’œil expert de la fromagère. Au moment de notre départ, l’égouttage était terminé et le moulage était en cours… pour le Bleu du Rodier probablement au vu des moules utilisés et du niveau d’égouttage, ou le camembert ou plus simplement du fromage frais en faisselles. Quoi ? Oui je ne suis qu’une débutante en matière de fromage (😉).

Le petit lait n'est jamais ré-utilisé, mais lorsque Marie reçoit des demandes en ce sens, elle y répond toujours favorablement.

En relisant ce texte, je m’aperçois que certaines questions restent sans réponse. C’est mon côté primesautier qui s'est encore déchaîné. L’enthousiasme d’avoir vu le process me pousse à rendre compte de suite. Voici donc quelques informations complémentaires :

- Pas de réseau, qu’importe tout se passe par satellite,

- Pas d’eau courante, mais quelle chance d’avoir une source à proximité, certes l’eau est acide puisque la ferme est entourée de sapins, mais il semble qu’un peu de liquide magique puisse régler le problème (proposition du laboratoire d’analyses de l’eau). Car oui ici si TOUT est sous contrôle, des experts en vérifications peuvent se présenter aléatoirement... Des inspections souvent onéreuses d’ailleurs.

Nos deux virtuoses éleveurs laitiers/fromagers/affineurs/commerçants/papa et maman/engagés dans l'associatif et la collectivité, n’ont pas de site Internet et on les comprend. Le travail ne manque pas et leur vie de famille prime. Il faut savoir se détendre. Le vivant demande un investissement au quotidien...
Marie peut quitter son costume d'entrepreneuse pour celui d'élue au conseil municipal où elle intervient sur bien des sujets et notamment pour prendre en charge la réalisation de banquets et d’évènements festifs pour le bourg et les alentours. Couteau Suisse cette famille 👍

Alors si quelques kilomètres ne vous découragent pas (la route compte quelques lacets… beaucoup, mais le paysage est à la mesure des sinuosités, forêts de châtaigniers, forêts de sapins et à l’arrivée les biches vous surprennent), ils ouvrent boutique le samedi pour du beurre, de la crème, du lait, des fromages frais et affinés. Voyez l’adresse ci-dessous, on ne se trompe pas, direction Anglès, c’est parfaitement indiqué.

Et puis, il y a les marchés locaux et notamment Circuits courts à Agel. C’est une association qui a pour nom « Amitiés nourricières ». Pour vous inscrire voici le lien : circuits cours 34 et vous recevez toutes les infos concernant les dates et les présents sur le site et on peut commander.

Elle est pas belle, la vie !

Merci de l’accueil Marie, c’était époustouflant. Jacques et moi avons adoré votre simplicité, c’était fluide, précis, chaleureux, bref c’était VRAI.

La rencontre avec Sébastien s'est faite à l'étable où il régalait les belles Brunes d'un fourrage aux petits oignons. Elles n'ont pas de corne afin de ne pas se blesser entre elles... "sauf une" nous disait un petit garçon au sourire malicieux et très investi déjà dans les travaux de la ferme. Marie et Sébastien ont également une fille. Jolie famille ancrée dans la ruralité avec une bien chouette philosophie.

Fromagerie Gaec Du Rodier

81240 Rouairoux